Paolos Pizza-Tipps
Echtes Pizzaiolo-Praxiswissen direkt aus Neapel für deinen Heim-Backofen.
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Hydratation: Starte entspannt
Fang bei 55 % bis 58 % Wasser an: Der Teig verzeiht Fehler, klebt nicht und gleitet geschmeidig in den Ofen. Neapels Traditions-Pizzerien backen seit jeher mit 58–62 %.
Mehl-Wahl: Achte aufs Eiweiß
Verwende echtes Tipo 00 oder 0 mit 11,5 % bis 13,5 % Protein. Normales Haushaltsmehl 405 ist oft zu schwach für lange Gehzeiten und weicht auf.
Raumgare ist König
In Neapel reift Pizzateig traditionell bei 18–22 °C Raumtemperatur. Kein Platzproblem im Kühlschrank und der Teig ist am Backtag butterweich und geschmeidig.
Wenig Hefe, viel Bekömmlichkeit
Zu viel Hefe schmeckt bierig und liegt schwer im Magen. Wenig Hefe plus berechnete Reifezeit baut schwer verdauliche Zucker ab für federleichte Pizza.
Salz ist das Gerüst
Salz ist nicht nur Geschmack, sondern stabilisiert das Glutengerüst. Unter 2,5 % wird der Teig schlaff und reißt leicht beim Ausziehen.
Kühlschrankkaltes Wasser
Nutze kaltes Wasser aus dem Kühlschrank beim Kneten. Dein Ziel ist eine Teigtemperatur von 23–24 °C nach dem Kneten für eine perfekte Hefeaktivität.
Minimalistisch. Präzise. Lecker.
Keine falschen Versprechungen, sondern exakt die Werkzeuge, die du für den perfekten Teig brauchst.
Präziser Teigrechner
Berechne Hefe, Wasser, Mehl und Salz aufs Zehntelgramm genau – abgestimmt auf Raumtemperatur, Kaltgare, Hydration und Mehlstärke.
Teigführung im Blick
Verfolge alle Ruhephasen deines Teigs übersichtlich auf einem Zeitstrahl. So hast du Stück- und Stockgare minutengenau im Griff.
Volle Datenkontrolle & Opt-Out
Alle Teigberechnungen laufen direkt auf deinem Gerät. Im Gast-Modus bleiben deine Rezepte lokal (optionales Cloud-Backup per Login) und anonyme Community-Stats lassen sich jederzeit per Opt-Out deaktivieren.
Dein Teig. Deine Regeln.
Dein verlässlicher Pizzateig-Rechner für authentische neapolitanische Pizza zu Hause. Keine Spielereien – nur präzise Hydration, exakte Hefe-Berechnung und eine Teigführung, die einfach funktioniert.
