Los Consejos de Paolo
La auténtica experiencia de los pizzaiolos napolitanos para tu cocina.
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Hidratación: Empieza Fácil
Comienza con 55% a 58% de agua: la masa perdona fallos, no se pega y se maneja con facilidad. Las pizzerías tradicionales de Nápoles hornean entre el 58% y el 62%.
Harina: Mira la Proteína
Elige auténtica harina Tipo 00 o 0 con 11,5% a 13,5% de proteína para una red de gluten firme y elástica.
Fermentación Ambiente es Reina
En Nápoles la masa fermenta a temperatura ambiente (18–22°C). Sin ocupar espacio en la nevera y con un estirado ultrasuave.
Poca Levadura, Gran Digestión
El exceso de levadura cae pesado. Poca levadura y el tiempo justo descomponen los azúcares complejos para una pizza ligera como pluma.
La Sal da la Estructura
La sal fortalece la red de gluten. Con menos del 2,5%, la masa queda flácida y se desgarra al estirar.
Agua Bien Fría
Usa agua fría del refrigerador al amasar para evitar recalentar la masa. El objetivo ideal tras amasar son 23–24 °C.
Minimalista. Precisa. Infalible.
Sin trucos. Solo las herramientas exactas que necesitas para preparar la masa perfecta.
Calculadora de Precisión
Calcula levadura, harina, agua y sal al décimo de gramo según la temperatura ambiente, fermentación y fuerza de la harina.
Cronograma de Fermentación
Sigue el reposo en bloque y boleado en una línea de tiempo clara. Planifica tu día de horneado al minuto.
Control Total de Datos y Opt-Out
Todos los cálculos de masa se ejecutan directamente en tu dispositivo. En modo Invitado tus recetas se guardan localmente (copia en la nube opcional al iniciar sesión) y las estadísticas anónimas de la comunidad pueden desactivarse en cualquier momento (Opt-Out).
La masa perfecta.
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