Paolos proffstips för pizza
Äkta pizzaiolo-kunskap direkt från Neapel för ditt hemmakök.
📲 Paolos proffstips för pizza
En enkel och pålitlig degkalkylator för autentisk neapolitansk pizza hemma. Inga krusiduller – bara exakt hydrering, pålitlig jästberäkning och en jäsningsplanering som helt enkelt fungerar.
Hydrering: Starta avslappnat
Börja med 55 % till 58 % vatten: degen förlåter små misstag, klibbar inte och glider smidigt upp på pizzapadeln. Traditionella pizzerior i Neapel bakar med 58 % till 62 %.
Mjölval: Fokusera på proteinhalten
Välj äkta italienskt Tipo 00 eller Tipo 0 med 11,5 % till 13,5 % proteinhalt. Vanligt vetemjöl från mataffären saknar ofta den glutenstyrka som krävs för lång jäsning och hög hydrering.
Jäsning i rumstemperatur är kung
I Neapel jäser degen traditionellt i rumstemperatur (18–22 °C). Inga trånga kylskåpshyllor, och degen blir silkeslen och lätt att baka ut på bakdagen.
Lite jäst, fantastisk lättsmälthet
För mycket jäst smakar skarpt och gör pizzan tung i magen. Minimalt med jäst i kombination med beräknad jäsningstid bryter ner komplexa sockerarter för en fjäderlätt botten.
Saltet bygger strukturen
Salt ger inte bara smak, utan stabiliserar även glutennätverket. Under 2,5 % blir degen slapp och spricker lätt när den bakas ut.
Regeln om iskallt vatten
Använd kylskåpskallt vatten när du knådar. Målet är en slutlig degtemperatur på 23–24 °C för att hålla jästaktiviteten perfekt balanserad.
Minimalistisk. Exakt. Utsökt.
Inga falska löften. Bara precis de verktyg du behöver för att skapa den perfekta degen.
Exakt degkalkylator
Beräkna jäst, mjöl, vatten och salt på tiondels grammet när baserat på rumstemperatur, proteinhalt i mjölet och jäsningstid.
Tidslinje och full kontroll
Följ jäsningsfaserna överskådligt på en visuell tidslinje. Schemalägg bulkjäsning och bolljäsning med minutprecision.
Full Datakontroll & Opt-Out
Alla degberäkningar körs direkt på din enhet. I gästläget sparas dina recept lokalt (valfri molnbackup vid inloggning) och anonym community-statistik kan när som helst stängas av (Opt-Out).
Baka den perfekta pizzan.
En enkel och pålitlig degkalkylator för autentisk neapolitansk pizza hemma. Inga krusiduller – bara exakt hydrering, pålitlig jästberäkning och en jäsningsplanering som helt enkelt fungerar.
