Paolos profftips for pizza
Ekte napolitansk håndverkskunnskap direkte fra Napoli til ditt kjøkken.
📲 Paolos profftips for pizza
En rett-på-sak pizzadeigkalkulator for autentisk napolitansk pizza hjemme. Uten dilldall – bare presis hydrering, pålitelig gjærberegning og en heveplan som rett og slett fungerer.
Hydrering: Start avslappet
Start med 55 % til 58 % vann: Deigen tilgir småfeil, klistrer seg ikke og glir lekende lett over på pizzaspaden. Tradisjonelle pizzeriaer i Napoli steker gjerne med 58 % til 62 %.
Melvalg: Se på proteininnholdet
Velg ekte italiensk Tipo 00 eller 0 med 11,5 % til 13,5 % protein. Vanlig hvetemel fra butikken mangler ofte glutenstyrken som kreves for lang heving og høyere hydrering.
Romheving er kongen
I Napoli hever deigen tradisjonelt i romtemperatur (18–22 °C). Ingen overfylte kjøleskapshyller, og deigen blir silkemyk og enkel å bake ut på bakedagen.
Lite gjær, lett fordøyelig
For mye gjær gir en skarp gjærsmak og gjør pizzaen tung i magen. Minimalt med gjær kombinert med nøyaktig hevetid bryter ned komplekse sukkerarter og gir en fjærlett bunn.
Saltet bygger strukturen
Salt er avgjørende for strukturen, ikke bare for smaken. Under 2,5 % salt blir deigen slapp og revner lett under utbaking.
Regelen om iskaldt vann
Bruk kjøleskapskaldt vann under eltingen. Målet er en ferdig deigtemperatur på 23–24 °C for å holde gjæringsaktiviteten perfekt balansert.
Minimalistisk. Presis. Velsmakende.
Ingen tomme løfter. Bare de nøyaktige verktøyene du trenger for å lage den perfekte deigen.
Presis deigkalkulator
Beregn gjær, mel, vann og salt helt ned til tiendedels grammet basert på romtemperatur, proteininnhold i melet og hevetid.
Full kontroll på heveprosessen
Følg hevefasene oversiktlig på en visuell tidslinje. Planlegg bulkgjæring og heving i baller med minuttpresisjon.
Full Datakontroll & Opt-Out
Alle deigberegninger kjører direkte på enheten din. I gjestemodus forblir oppskriftene lokale (valgfri sky-backup ved innlogging), og anonym community-statistikk kan slås av når som helst (Opt-Out).
Bak den perfekte pizzaen.
En rett-på-sak pizzadeigkalkulator for autentisk napolitansk pizza hjemme. Uten dilldall – bare presis hydrering, pålitelig gjærberegning og en heveplan som rett og slett fungerer.
