Paolos profftips for pizza
Ekte napolitansk håndverkskunnskap direkte fra Napoli til ditt kjøkken.
📲 Alle 11 interaktiven Pizza-Guides in der App
Präzise Teig-Rechner, Ruhephasen-Timer mit Kalenderexport und Paolos komplette Praxistipps jetzt kostenlos entdecken.
Hydrering: Start avslappet
Start med 55 % til 58 % vann: Deigen tilgir småfeil, klistrer seg ikke og glir lekende lett over på pizzaspaden. Tradisjonelle pizzeriaer i Napoli steker gjerne med 58 % til 62 %.
Melvalg: Se på proteininnholdet
Velg ekte italiensk Tipo 00 eller 0 med 11,5 % til 13,5 % protein. Vanlig hvetemel fra butikken mangler ofte glutenstyrken som kreves for lang heving og høyere hydrering.
Romheving er kongen
I Napoli hever deigen tradisjonelt i romtemperatur (18–22 °C). Ingen overfylte kjøleskapshyller, og deigen blir silkemyk og enkel å bake ut på bakedagen.
Lite gjær, lett fordøyelig
For mye gjær gir en skarp gjærsmak og gjør pizzaen tung i magen. Minimalt med gjær kombinert med nøyaktig hevetid bryter ned komplekse sukkerarter og gir en fjærlett bunn.
Saltet bygger strukturen
Salt er avgjørende for strukturen, ikke bare for smaken. Under 2,5 % salt blir deigen slapp og revner lett under utbaking.
Regelen om iskaldt vann
Bruk kjøleskapskaldt vann under eltingen. Målet er en ferdig deigtemperatur på 23–24 °C for å holde gjæringsaktiviteten perfekt balansert.
Minimalistisk. Presis. Velsmakende.
Ingen tomme løfter. Bare de nøyaktige verktøyene du trenger for å lage den perfekte deigen.
Presis deigkalkulator
Beregn gjær, mel, vann og salt helt ned til tiendedels grammet basert på romtemperatur, proteininnhold i melet og hevetid.
Full kontroll på heveprosessen
Følg hevefasene oversiktlig på en visuell tidslinje. Planlegg bulkgjæring og heving i baller med minuttpresisjon.
100 % lokalt og offline
Alle dine pizzaoppskrifter og innstillinger forblir trygt på mobilen din. Ingen skylagring, ingen sporing på nett – 100 % personvern.
Hol dir Pizzatastico für iOS & Android
Perfekte Hydration, exakte Hefe-Berechnung und deine persönliche Rezeptsammlung immer griffbereit.
Zurück zur Startseite 🍕