Paolo's Pizza-tips
Echte praktijkkennis van een pizzaiolo rechtstreeks uit Napels voor in jouw keuken.
📲 Alle 11 interaktiven Pizza-Guides in der App
Präzise Teig-Rechner, Ruhephasen-Timer mit Kalenderexport und Paolos komplette Praxistipps jetzt kostenlos entdecken.
Hydratatie: begin ontspannen
Begin met 55% tot 58% water: het deeg vergeeft kleine foutjes, plakt niet en glijdt soepel op de pizzaschep. Traditionele pizzeria's in Napels bakken al sinds jaar en dag met 58% tot 62%.
Bloemkeuze: let op het eiwitgehalte
Kies voor authentieke Italiaanse Tipo 00 of Tipo 0 met 11,5% tot 13,5% eiwitgehalte. Gewone supermarktbloem is vaak te zwak voor lange rijstijden en verliest zijn elasticiteit.
Rijzen op kamertemperatuur is koning
In Napels rijpt pizzadeeg traditioneel op kamertemperatuur (18–22 °C). Geen ruimtegebrek in de koelkast en het deeg is op de bakdag boterzacht en soepel uit te rekken.
Weinig gist, uitstekende verteerbaarheid
Te veel gist geeft een zware gistsmaak en ligt op de maag. Een minieme hoeveelheid gist plus een berekende rijstijd breekt complexe suikers af voor een vederlichte korst.
Zout vormt de structuur
Zout geeft niet alleen smaak, maar verstevigt ook het glutennetwerk. Onder de 2,5% wordt het deeg slap en scheurt het gemakkelijk bij het uitrekken.
IJskoud water
Gebruik ijskoud water uit de koelkast tijdens het kneden. Streef naar een uiteindelijke deegtemperatuur van 23–24 °C na het kneden voor een perfect gecontroleerde gistactiviteit.
Minimalistisch. Nauwkeurig. Heerlijk.
Geen loze beloftes. Gewoon de exacte tools die je nodig hebt voor het perfecte deeg.
Nauwkeurige deegcalculator
Bereken gist, bloem, water en zout tot op de tiende van een gram nauwkeurig op basis van je kamertemperatuur, het eiwitgehalte van de bloem en de rijstijd.
Deegtijdlijn & controle
Volg alle rijsfasen overzichtelijk op een visuele tijdlijn. Plan de bulkrijs en bolrijs tot op de minuut nauwkeurig.
100% lokaal & offline
Al je pizzarecepten en instellingen blijven veilig op je telefoon. Geen cloudopslag, geen online tracking — 100% privacy.
Hol dir Pizzatastico für iOS & Android
Perfekte Hydration, exakte Hefe-Berechnung und deine persönliche Rezeptsammlung immer griffbereit.
Zurück zur Startseite 🍕