I Consigli del Pizzaiolo Paolo
L'autentica esperienza dei pizzaioli napoletani a casa tua.
📲 Alle 11 interaktiven Pizza-Guides in der App
Präzise Teig-Rechner, Ruhephasen-Timer mit Kalenderexport und Paolos komplette Praxistipps jetzt kostenlos entdecken.
Idratazione: Inizia Facile
Inizia con un'idratazione tra il 55% e il 58%: l'impasto è facile da gestire, non si appiccica e scivola via dalla pala. A Napoli la tradizione bacia il 58-62%.
Farina: Occhio alle Proteine
Usa vera farina Tipo 00 o 0 con 11,5%-13,5% di proteine. La farina da supermercato comune è spesso troppo debole per lunghe maturazioni.
Lievitazione a Temp. Ambiente
A Napoli l'impasto matura tradizionalmente a temperatura ambiente (18–22°C). Nessuna scatola ingombrante in frigo e stesura morbidissima.
Poco Lievito, Massima Digeribilità
Troppo lievito appesantisce lo stomaco. Poco lievito calibrato con il giusto tempo abbatte gli zuccheri complessi, rendendo la pizza digeribilissima.
Il Sale è la Struttura
Il sale rafforza la maglia glutinica. Con meno del 2,5% l'impasto risulta molle e si rompe facilmente durante la stesura.
Acqua Fredda di Frigo
Usa acqua fredda di frigorifero durante l'impasto per non surriscaldarlo. L'obiettivo finale è una temperatura di 23–24°C.
Minimalista. Precisa. Infallibile.
Nessuna promessa esagerata, solo gli strumenti essenziali per creare l'impasto perfetto.
Calcolatore di Precisione
Calcola lievito, farina, acqua e sale al decimo di grammo in base a temperatura ambiente, maturazione e forza della farina.
Timeline della Lievitazione
Monitora puntata e appretto su una comoda linea temporale. Organizza la tua pizzata minuto per minuto.
100% Locale e Offline
Tutte le tue ricette e impostazioni restano al sicuro sul tuo dispositivo. Nessun cloud, nessun tracciamento: massima privacy.
Hol dir Pizzatastico für iOS & Android
Perfekte Hydration, exakte Hefe-Berechnung und deine persönliche Rezeptsammlung immer griffbereit.
Zurück zur Startseite 🍕