Question 1

Comment fonctionne le calculateur Pizzatastico ?

Accepted Answer

Pizzatastico calcule la levure, la farine, l'eau et le sel au dixième de gramme près, selon la température ambiante, la teneur en protéines, la méthode de pétrissage et l'heure de cuisson.

Question 2

Quelle méthode de pâte Pizzatastico prend-il en charge et pourquoi sans Biga ni Poolish ?

Accepted Answer

Pizzatastico se concentre exclusivement sur l'authentique pâte directe napolitaine, à température ambiante ou avec maturation au réfrigérateur. La pâte directe est le véritable fondement de Naples : saveur riche, excellente digestibilité et fiabilité sans la complexité des pré-ferments.

Question 3

Comment fonctionne l'exportation du calendrier pour les étapes de cuisson ?

Accepted Answer

En un geste, Pizzatastico synchronise toutes les étapes (pétrissage, façonnage des pâtons, préchauffage du four) directement dans le calendrier de votre appareil (Google ou Apple) avec rappels. Vous pouvez aussi exporter un fichier .ics à partager.

Question 4

Quelles notifications et minuteurs l'application propose-t-elle ?

Accepted Answer

L'application vous alerte par notification push pour chaque étape : pré-alerte avant le pétrissage, alertes aux transitions de phase (fin de pointage, boulage des pâtons) et un chronomètre en direct dans la barre de notifications.

Question 5

Comment sont converties la levure fraîche et la levure sèche ?

Accepted Answer

Pizzatastico prend en charge la levure fraîche et la levure sèche (IDY et ADY). L'algorithme convertit exactement les quantités au dixième de gramme selon vos paramètres de fermentation.

Question 6

Quelle hydratation et quelle farine sont recommandées pour débuter ?

Accepted Answer

Pour un four ménager, nous conseillons 58 % à 62 % d'hydratation avec une farine Tipo 00 (11,5 % à 12,5 % de protéines). Pour les fours à haute température, 62 % à 68 % avec une farine plus forte est parfait.

La pâte parfaite.

Moyennes Actuelles

Sessions Totales de Cuisson

Ø Hydratation (Eau)

Ø Protéines de Farine

Ø Chaleur du Four

Ø Score de Timing

Biochimie couplée de la pâte en temps réel