Paolos pizza-tips
Autentisk pizzaiolo-viden direkte fra Napoli til dit køkken.
📲 Alle 11 interaktiven Pizza-Guides in der App
Präzise Teig-Rechner, Ruhephasen-Timer mit Kalenderexport und Paolos komplette Praxistipps jetzt kostenlos entdecken.
Hydrering: Start afslappet
Start med 55 % til 58 % vand: Dejen tilgiver småfejl, klistrer ikke og glider ubesværet af pizzaspaden. Traditionelle pizzeriaer i Napoli bager med 58 % til 62 %.
Valg af mel: Fokusér på protein
Vælg autentisk italiensk Tipo 00 eller Tipo 0 med 11,5 % til 13,5 % protein. Almindeligt hvedemel er ofte for svagt til lange hævetider og høj hydrering.
Stuehævning er kongen
I Napoli hæver dejen traditionelt ved stuetemperatur (18–22 °C). Ingen overfyldte køleskabshylder, og dejen er silkeblød og nem at strække ud på bagedagen.
Lidt gær, høj fordøjelighed
For meget gær giver en gennemtrængende smag og ligger tungt i maven. Minimal gærmængde plus præcis hævetid nedbryder komplekse sukkerstoffer og giver en fjerlet bund.
Salt opbygger strukturen
Salt giver afgørende struktur – det er ikke kun smag. Under 2,5 % bliver dejen slap og rives let i stykker, når den åbnes.
Reglen om iskoldt vand
Brug iskoldt vand fra køleskabet under æltningen. Målet er en færdig dejtemperatur på 23–24 °C, så gæraktiviteten holdes i perfekt balance.
Minimalistisk. Præcis. Lækker.
Ingen falske løfter. Kun de præcise værktøjer, du har brug for til at skabe den perfekte dej.
Præcis dejberegner
Beregn gær, mel, vand og salt på tiendedele gram baseret på din stuetemperatur, melens proteinindhold og hævetid.
Dejstyring & tidslinje
Følg alle dejens hævefaser overskueligt på en visuel tidslinje. Planlæg massehævning og kuglehævning med minutpræcis nøjagtighed.
100 % lokalt & offline
Alle dine pizzaopskrifter og indstillinger bliver sikkert på din enhed. Ingen cloud-lagring, ingen sporing – 100 % databeskyttelse.
Hol dir Pizzatastico für iOS & Android
Perfekte Hydration, exakte Hefe-Berechnung und deine persönliche Rezeptsammlung immer griffbereit.
Zurück zur Startseite 🍕